Petits et colorés, ces toasts classiques sont une valeur sûre pour être certain de faire plaisir à vos invités grâce aux traditionnels œufs de lump que l'on connaît bien. Les oeufs de Lump. Alors que le caviar provient de l’esturgeon, les œufs de lump proviennent, eux, d’un petit poisson péché dans l’Atlantique Nord et en mer Baltique appelé lump (ou lompe). Souvent aromatisés – notamment au citron –, les grains d’algue sont de plus en plus utilisés en restauration. « Les œufs de lump sont des œufs de poisson au parfum iodé. Le lompe mesure communément entre 40 et 50 cm pour un poids de 2,5 kg et atteint parfois le taille de 60 cm. Oeufs de truite, 8,90 euros les 100 g, et tobiko, oeufs de poisson volant aromatisés au wasabi, 6,90 euros les 50 g, Dom Petroff, chez Casino, Monoprix, Lafayette Gourmet, 01-44-89-67-67. Ces très petits œufs sont ensuite lavés, salés puis mis à maturer. Quelques oeufs de poissons à déguster. Leur teinte rouge ou noire est due à une simple coloration puisqu’à l’état naturel les oeufs de lompe sont gris. Puis ils sont colorés en rouge ou en noir avant d’être conditionnés dans de petits bocaux pasteurisés. Les oeufs de poisson ont la réputation d’être luxueux et sont consommés surtout durant les fêtes de fin d’année ou pour des occasions spéciales ! Les œufs de poissons sont également utilisés dans l’alimentation humaine. Découvrez les œufs de poissons et perles de saveur de TerreAzur : œuf de saumon sauvage, œuf de truite, de lompe rouge ou noir, de poissons volants vert ou jaune ou œuf de hareng. Les œufs de lompe sont moins gras que les autres variétés d’œuf de poisson : 5 g de lipides pour 100 g. … Tarama, oeufs de lompe, poutargue, caviar… En matière d’oeufs de poisson, il y en a pour tous les goûts, et pour toutes les bourses ! Les oeufs de lump ou de lompe, un poisson sauvage de l’Atlantique nord, accompagnent de nombreux apéritifs couchés sur des toasts ou versés dans un velouté chic pour les fêtes de fin d'année. Le lompe se nourrit beaucoup plus en hiver et parmi ses mets favoris on trouve les petits crustacés, les vers et les petits poissons. Pas de poisson en effet, juste des algues de la mer du Nord et au final une texture à la fois ferme et légèrement aqueuse. Je vous propose cette petite recette de toasts de Noël en forme d'étoiles aux œufs de poisson à servir à l'apéritif du réveillon. De saumon (caviar rouge), de maquereau, de thon, mais aussi de lump, de colin ou de calamar. Les femelles sont pêchées à la période du frai pour les œufs connus sous œufs de lump, sa chair ne présente pas d’intérêt gustative. Spread the love. Les œufs de poisson . Habitat des œufs de lompe Le lompe se reproduit au printemps, en nageant dans les eaux profondes.